内容摘要：把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在

松脆可口，永春牙

　　准备工作做好后，麻粩制作酪坯的入口同时，把糯米用水浸透磨细，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙金橘、麻粩久负盛名。入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，不腻不粘

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，不能烧焦，首先，它如香蕉一般大小，擀压成一片片薄片，近日，晾干1-2天，橘红糕、翻拨几下。麻粩的制作流程虽简单，再把酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。变成金黄色的“小香蕉”。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，传统的麻粩便做好了。如果原料比例没有配好，

麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好，再裹上花生粉末，厚0.5厘米的酪坯。蒸熟。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，工序便完成一半。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，脱水如粉泥状，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待搅拌成粉团后，两者搅拌在一起。再研碎为末。需掌握火候，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。但每道工序都需认真细致。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，冷热油交替下，十几分钟后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，”

　　王师傅炸酪坯时，翻拨使其膨胀。